在現(xiàn)代食品加工和儲存領(lǐng)域，真空包裝機扮演著至關(guān)重要的角色。它通過排除包裝內(nèi)的空氣，創(chuàng)造出一個低氧環(huán)境，有效地延長了食品的保質(zhì)期，保持了食品的新鮮度、口感和營養(yǎng)價值。同時，真空包裝也為食品的運輸和銷售提供了便利，減少了食品的損耗和浪費。本文將深入探討真空包裝機的工作原理、類型、優(yōu)勢以及在不同領(lǐng)域的應(yīng)用。

真空包裝機主要由真空室、真空泵、封口裝置、控制系統(tǒng)等組成。其工作原理是將食品放入包裝袋中，然后將包裝袋放入真空室，關(guān)閉真空室門。啟動真空泵，將真空室內(nèi)的空氣抽出，使包裝袋內(nèi)形成一定的真空度。當(dāng)達(dá)到設(shè)定的真空度后，封口裝置對包裝袋進(jìn)行加熱封口，將食品密封在包裝袋內(nèi)。整個過程由控制系統(tǒng)自動控制，操作簡單方便。

真空包裝機的類型：

（一）內(nèi)抽式真空包裝機

工作方式

內(nèi)抽式真空包裝機是將包裝袋放在真空室內(nèi)，通過真空泵將真空室內(nèi)的空氣抽出，使包裝袋內(nèi)形成真空。這種類型的真空包裝機適用于各種形狀和大小的包裝袋，可以包裝固體、液體、粉末等不同形態(tài)的食品。

特點

真空度高，封口牢固，包裝效果好。可以根據(jù)不同的食品和包裝要求，調(diào)整真空度和封口時間，滿足不同的包裝需求。

（二）外抽式真空包裝機

工作方式

外抽式真空包裝機是將包裝袋放在真空包裝機的封口條上，通過真空泵將包裝袋內(nèi)的空氣抽出，使包裝袋內(nèi)形成真空。這種類型的真空包裝機適用于大尺寸的包裝袋和不規(guī)則形狀的物品包裝，如棉被、枕頭、毛絨玩具等。

特點

操作方便，不受包裝袋尺寸和形狀的限制。可以在包裝現(xiàn)場進(jìn)行操作，適用于一些需要現(xiàn)場包裝的場合。

真空包裝機的優(yōu)勢：

（一）延長食品保質(zhì)期

減少氧氣接觸

真空包裝可以有效地減少食品與氧氣的接觸，從而減緩食品的氧化過程。氧化是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因之一，它會使食品的顏色、口感和營養(yǎng)價值發(fā)生變化。通過真空包裝，可以延長食品的保質(zhì)期，保持食品的新鮮度和口感。

抑制微生物生長

低氧環(huán)境可以抑制微生物的生長和繁殖，從而減少食品的腐敗和變質(zhì)。微生物是導(dǎo)致食品變質(zhì)的另一個主要原因，它們在有氧環(huán)境下會迅速繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，使食品變質(zhì)。通過真空包裝，可以創(chuàng)造一個不利于微生物生長的環(huán)境，延長食品的保質(zhì)期。

（二）保持食品新鮮度和口感

防止水分流失

真空包裝可以防止食品中的水分流失，從而保持食品的新鮮度和口感。水分是食品的重要組成部分，它對食品的口感和營養(yǎng)價值有著重要的影響。通過真空包裝，可以減少食品與外界空氣的接觸，防止水分蒸發(fā)，保持食品的水分含量，從而保持食品的新鮮度和口感。

保護(hù)食品風(fēng)味

真空包裝可以保護(hù)食品的風(fēng)味，防止食品受到外界氣味的影響。食品的風(fēng)味是由其內(nèi)部的化學(xué)成分和氣味物質(zhì)決定的，它們?nèi)菀资艿酵饨鐨馕兜挠绊懚l(fā)生變化。通過真空包裝，可以將食品與外界氣味隔離，保護(hù)食品的風(fēng)味，使其在儲存和運輸過程中保持原有的風(fēng)味。